关于厨房油烟的这些事，你不能不知道！

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根据《消防法》的规定，由过失引发的火灾，但尚不构成犯罪的，我们对当事人处以10日以上15日以下的拘留。 近几年因为同样原因被处罚的厨师不在少数，2018年10月，浙江舟山一家餐馆工作人员因为过失引发火灾，被拘留10日；同年10月，上海金山区也有一位厨师因为烹饪时疏于看护，导致起火被处以行政拘留10天的处罚。此消息一出，厨友们顿时炸开锅了，大家纷纷表示这也太冤了。

油锅着火时，千万别用水

其实应该这样

烟道为什么会藏有安全隐患呢？

厨房是饭店餐厅的一个重要场所。油烟管道是净化厨房环境必不可缺的环节。而油烟管道上的油垢却常常会被忽略。

由于油烟所带的烟尘有粘性，可以附着在抽油烟管道的内壁上形成油垢，排烟管道积存油污很快，长期得不到处理，油垢也会越积越厚，造成烟道内温度过高，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，会造成烟囱和油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。

一、导致烟道火灾的原因

01

可燃物：厨房内, 燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在烟道内积聚，特别是烟道的拐角处。如果不能及时清洗，日积月累，会形成一定厚度的油垢，附着于烟道和抽油烟机的表面，一旦有火苗窜入烟道内, 这些油垢将会迅速被点燃，而且火势蔓延速度相当快。

02

火源：烟道内部火源的来源有以下几种可能：厨师在烹饪食物时用油不慎或操作不当致使油锅起火，在风机的巨大吸力作用下，火苗随油烟被吸入烟道；吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用下发生了氧化自燃；在拆卸烟道时，切割产生的火花、火焰。