关于厨房油烟的这些事，你不能不知道！(3)

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火灾的来临总是突如其来，所以餐饮经营者在经营的同时，不能忽略消防安全。

其实关于餐饮业厨房排油烟管道引发火灾，很多地方都已经出台了相关规定，要求对餐饮业厨房排烟罩、油烟管道、抽油烟机，油烟净化器的定时清洗。#烟道#火灾#管道收藏

一、导致烟道火灾的原因

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可燃物：厨房内, 燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在烟道内积聚，特别是烟道的拐角处。如果不能及时清洗，日积月累，会形成一定厚度的油垢，附着于烟道和抽油烟机的表面，一旦有火苗窜入烟道内, 这些油垢将会迅速被点燃，而且火势蔓延速度相当快。

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火源：烟道内部火源的来源有以下几种可能：厨师在烹饪食物时用油不慎或操作不当致使油锅起火，在风机的巨大吸力作用下，火苗随油烟被吸入烟道；吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用下发生了氧化自燃；在拆卸烟道时，切割产生的火花、火焰。

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人为因素：无论是烟道灭火系统还是火灾探测系统的损坏，都是由于人员的疏忽管理所造成的。如果烟道灭火系统、火灾探测系统正常运作，在一定程度上就能避免造成更大损失。另外，厨房操作人员安全意识淡薄、责任心不强，在未断火、断气或正在烧油炒菜时脱岗，容易人为造成失火。而且很多人发现着火了都会产生恐惧感，不能采取有效方法灭火或者直接逃走。

二、让人防不胜防的油烟管道火灾

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初起火灾隐蔽，不易被及时发现

一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道，引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。