关于厨房油烟的这些事，你不能不知道！(2)

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人为因素：无论是烟道灭火系统还是火灾探测系统的损坏，都是由于人员的疏忽管理所造成的。如果烟道灭火系统、火灾探测系统正常运作，在一定程度上就能避免造成更大损失。另外，厨房操作人员安全意识淡薄、责任心不强，在未断火、断气或正在烧油炒菜时脱岗，容易人为造成失火。而且很多人发现着火了都会产生恐惧感，不能采取有效方法灭火或者直接逃走。

二、让人防不胜防的油烟管道火灾

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初起火灾隐蔽，不易被及时发现

一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道，引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。

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蔓延速度快，温度高，易引燃周围物体

烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料导热系数较大，所以极易引燃贴近烟道的可燃易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。

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易引发多点火灾，扑救难度较大

烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物。

不让小事变大事，定期清理烟道管道

烟道使用时间长了，油污聚集在一块，影响了烟道的正常使用，然而清除烟道内的油污是极其费劲的事。据了解，现在很多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道，多是敷衍了事。油垢是植物油积聚起来的，一到燃点，或是有火星溅到，就会烧起来像川菜、湘菜这类重油菜系，清洗更要频繁。