关于厨房油烟的这些事，你不能不知道！(4)
导读: 02 蔓延速度快，温度高，易引燃周围物体 烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将
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蔓延速度快，温度高，易引燃周围物体
烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料导热系数较大，所以极易引燃贴近烟道的可燃易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。
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易引发多点火灾，扑救难度较大
烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物。
不让小事变大事，定期清理烟道管道
烟道使用时间长了，油污聚集在一块，影响了烟道的正常使用，然而清除烟道内的油污是极其费劲的事。据了解，现在很多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道，多是敷衍了事。油垢是植物油积聚起来的，一到燃点，或是有火星溅到，就会烧起来像川菜、湘菜这类重油菜系，清洗更要频繁。
火灾的来临总是突如其来，所以餐饮经营者在经营的同时，不能忽略消防安全。
其实关于餐饮业厨房排油烟管道引发火灾，很多地方都已经出台了相关规定，要求对餐饮业厨房排烟罩、油烟管道、抽油烟机，油烟净化器的定时清洗。